5 Erbe in cucina

Molte volte consideriamo le erbe spontanee come erbacce che rovinano i nostri giardini o da eliminare dai nostri campi ma ci perdiamo tutto il gusto tradizionale che ci regalano alcuni piatti con ingredienti proprio queste erbe spontanee.

 

Prendiamo ad esempio: Acetosella, Borragine, Bruscandoli, Carletti e Ortica. Con queste cinque erbe si possono creare e gustare molti piatti.

 

Acetosella

Cresce spontaneamente in montagna, boschi e zone umide. È caratterizzata da fiori bianchì, riconducibile al trifogli, e dalle foglie che, contenenti acido ossalico, hanno un retrogusto acidulo proprio come l’aceto.

Acetosella

Penne con crema di zucchine all’acetosella

Ingredienti per due persone:

150 g di penne

2 zucchine

Una manciata di acetosella

Una manciata di olive nere denocciolate

150 g di tonno

1 scalogno

Olio evo

sale


Borragine

Raggiunge gli 80 cm di altezza, ha foglie piccole dalla forma ovale. I fiori sono composti da 5 petali di colore viola-blu e, come per l’acacia, sono raggruppati.

Borragine

Risotto di borragine

Ingredienti per due persone:

150 g riso carnaroli

Una manciata di foglie di borragine+1 scalogno

Brodo vegetale

Vino bianco

Olio evo

Sale

Pecorino o parmigiano a piacere per mantecare

Fiori di borragine

 


Bruscandoli

Comunemente conosciuti come i germogli del luppolo selvatico. Assomigliano molto a degli asparagi, sono lunghi 20 cm circa e si raccolgono in primavera.

Bruscandoli

Torta salata con erbette di campo e brie

Per la Brisèe al vino:

200g di farina 00

50 g farina integrale

80 ml di olio evo

80 ml di vino bianco

Sale qb

 

Per la farcia

350 g erbette di campo già cotte

100 g di ricotta

1 uovo

80 gr di brie

Sale qb 


Carletti

Raggiunge l’altezza massima di 1 m. Le foglie sono lineari di colore verde. La si può trovare nei prati, boschi e margini di sentieri, preferendo le zone ricche di azoto.

carletti

Frittata di carletti al forno

Ingredienti per due persone:

150 g di carletti già cotti

4 uova

3 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Sale e pepe qb

½ bicchieri di latte


Ortica

Foglie cuoriformi ricoperte da numerosi peli urticanti. I fiori sono piccoli e verdi, riunite in spighette. La si può trovare ovunque fino ad una certa altitudine.

Ortica

Biscottini all’ortica

250 g di farina 00

70 g di farina di mais

5 g di cremortartaro

125 g di burro a temperatura ambiente

10 gocce di olio essenziale al limone

1 pizzico di sale

50 g ortiche cotte e tritate

2 rossi d’uovo

Ovviamente sono solo alcuni dei piatti che si possono cucinare, siamo circondati da erbe spontanee che sono commestibili quindi lasciamo libera la fantasia e andiamo in cucina!

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